Ma már a húsok tárolása egyszerűen megoldható, hiszen minden háztartásban található hűtőszekrény, amiben napokig, a mélyhűtőben pedig hónapokig tárolhatjuk a beszerzett termékeinket.
A klasszikus eljárás során a szalonnákat 3-4, a nagyobb húsokat (sonkák) 4-5 hét sóban pácolás után mossuk le a felesleges sótól, majd 1-2 nap szikkasztás után kerülnek a füstölőbe.
A termékeink tartósítása bükk hideg füstöléssel történik.
