Mivel friss húsok a régi időkben csak a disznó vágáskor, illetve a hideg időre való tekintettel azok után egy két hétig voltak elérhetőek. Régi receptjeink közül nagyon sok a füstölt húsokra, szalonnákra és kolbászokra épült. Ezenkívül mivel régies receptekről van szó, az elkészítésüknél is a hagyományos ám annál egyszerűbb eljárásokra teszünk javaslatot.
