(12 szeletes)
Hozzávalók
| A töltelékhez | A tésztához |
|---|---|
| 500 g friss spenót 300 g medvehagyma 500 g rögös tehéntúró vagy ricotta 10 db nyers tojás 2 g fehér bors 20 g só 50 g olaj | 500 g liszt 80 g olívaolaj (vagy más, de lehetőség szerint nem finomított nővényi olaj) 15 g só 5 g (1 teáskanál) szódabikarbóna 150 g víz |
A felsorolt hozzávalókat egy tálba tesszük, és egy rugalmas, nyújtható tésztát készítünk. Addig gyúrjuk, amíg csomómentes egyenleges állagú tésztánk lesz. Ezután légmentesen zárjuk le és hűtőben pihentessük legalább 1-2 órát.
Amíg a tészta pihen, addig elkészítjük a tölteléket. Egy nagyobb serpenyőbe beleöntjük az olajat, rádobjuk a felaprított spenótot és medvehagymát, sózzuk, majd addig pároljuk, míg megfonnyadnak (ha a medvehagyma fehéres szárrészét, illetve a paraj nyelét már a kevergetéshez használt fakanállal könnyedén szét tudjuk nyomni, akkor célba értünk).
Ezután levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt tegyük bele a túrót, a fehér borsot és 3 db egész tojást és 1 db tojássárgáját. 1 tojásfehérjét tegyük félre egy csészében a kenéshez.
Egy 25-30 cm átmérőjű tortaformát kenjünk ki olajjal. Én egy pici olajat szoktam használni, amit papírtörlővel tökéletesen és egyenletesen lehet eloszlatni a felületen. Szórjunk a megolajozott formába 1 evőkanál lisztet és addig forgassuk, ütögessük amíg az olajjal megkent felületen mindenhol látunk liszt réteget.
Vegyük elő a pihentetett tésztát és osszuk 1/3 2/3 arányban két részre.
A nagyobb darabot nyújtsuk ki akkorára, hogyha a formába helyezzük és az alsó részén is beigazítottuk, még mindig túlnyúljon felső peremén 1 ujjnyit.
Ha formában van tegyük bele az előkészített tölteléket.
Egy teáskanállal, vagy egy megmosott tojással készítsünk elő a töltelékben 6 mélyedést, ezekbe üssük bele a 6 db maradék nyers tojást.
Nyújtsuk ki a tészta maradék részét egy kicsivel nagyobbra, mint a sütő formánk átmérője, majd terítsük rá a megtöltött formára. A sodrófát gurítsuk végig a sütőforma peremén. Az alsó és felső lapok találkozását finoman göngyöljük össze és 2-3 cm-enként finoman nyomjuk össze.
A lesett darabot gyúrjuk össze és osszuk 7 darabra. 6 darabból készítsünk kis rudacskákat, amit a sodrófával kicsit kinyújtunk. Ezeket a darabokat tegyük fel úgy, hogy a nyers tojások közé kerüljenek (ez jelzi majd, hogy hol kell szeletelnünk). A hetedik darabból tetszés szerint készítsünk dísz és helyezzük a forma közepére.
Kenjük meg a félretett tojásfehérjével és előmelegített légkeveréses sütőben 170 C süssük 40-50 percig.
Hagyjuk teljesen kihűlni (min 2-3 óra), csak ezután szeleteljük.
Ha nem levehető oldalfalú sütő formánk van, akkor tálalás előtt borítsunk egy nagy méretű tányért a formára, majd szorosan összefogva őket fordítsuk meg, ezután a tányérról csúsztassuk át oda, ahol szeletelni szeretnénk.