(8 személyre), sütőben
Hozzávalók:
1200 g füstölt bordaporc (vagy bármilyen füstölt hús csülök, sonka darabok, kolbász)
600 g savanyított káposzta
250 g tarka bab
50 g hántolt árpa (gersli)
150 g vöröshagyma
20 g fokhagyma
Szemes bors, babérlevél, só, piros paprika, liszt.
A babot legalább 24 órával a felhasználás előtt hideg vízbe áztatjuk. Felhasználás előtt az áztatólét leöntjük és leöblítjük.
Az elkészítéshez szükségünk lesz egy nagy méretű öntöttvas edényre vagy pataki- (római-) tálra.
A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát közepesen apróra vágjuk és az edényünk aljára terítjük. Rárakjuk a kiáztatott savanyú káposztát, majd a beáztatott babot és árpagyöngyöt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat. Lazán eloszlatjuk a babot és az árpagyöngyöt a savanyú káposztában.
Beletesszük a szemes borsot, babérlevelet és sót.
A füstölt hús darabokat belerakjuk és lenyomjuk, hogy a folyadékba merüljenek.
A tetejét megszórjuk 1 teáskanál pirospaprikával és 2 púpozott evőkanál liszttel, majd a tetején egy villa segítségével eloszlatjuk.
Az edényre tesszük a fedelét, majd 120 fokos légkeveréses sütőbe tesszük és 3-4 órát pároljuk.
Tejföllel és kenyérrel tálaljuk.
Tippek.
Ha öntöttvas edényt használunk és gyorsítani szeretnénk, akkor tűzhelyen elő tudjuk melegíteni forrás közeli állapotig.
Aki rendelkezik kemencével, az sütés után a már maximum 140 fokosra hűlt sütőtérbe is rakhatja. Ebben az esetben 12 óra múlva lesz készen, de még 4-5 órán keresztül meleg marad.